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某“網(wǎng)紅”食品霉菌超標(biāo)上熱搜,食品霉變與含水量是否有關(guān)?

更新時(shí)間:2017-08-21瀏覽:2722次

 

    2017年8月15日,食藥監(jiān)總局公布一期的食品安全抽檢信息,天貓超市銷售的三只松鼠開心果被檢出霉菌超標(biāo),8月16日凌晨,三只松鼠回應(yīng)稱可能是儲(chǔ)存和運(yùn)輸條件下控制不當(dāng)引起霉菌滋生。目前,三只松鼠已對開心果出現(xiàn)霉菌超標(biāo)表示歉意并召回不合格產(chǎn)品,分析原因進(jìn)行整改。

    食品受到霉菌污染是非常多見的,再由于溫濕度等關(guān)系會(huì)引起霉?fàn)€變質(zhì),不僅降低了食品的質(zhì)量和營養(yǎng)還會(huì)產(chǎn)生很強(qiáng)的毒素引起人們食物中毒、致病、致癌、致突變等。目前發(fā)現(xiàn)霉菌毒素有100多種,主要分為肝臟毒、腎臟毒、神經(jīng)毒、細(xì)胞毒及皮膚炎癥毒等,所以食品防霉關(guān)系重大。

    影響霉菌繁殖是食物含水量和環(huán)境的溫濕度及空氣流通情況有關(guān),一定的水分含量可保持食品品質(zhì),延長食品保藏,各種食品的水都有各自的標(biāo)準(zhǔn),有時(shí)若水分含量超過或降低1%,無論在質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益上均起很大的作用。

    例如,奶粉要求水分為3.0~5.0%,若為4~6%,也就是水分提高到3.5%以上,就造成奶粉結(jié)塊,則商品價(jià)值就低,水分提高后奶粉易變色,貯藏期降低,另外有些食品水分過高,組織狀態(tài)發(fā)生軟化,彈性也降低或者消失。

    蔬菜含水量85~91%,水果80~90%,魚類67~81%,蛋類73~75%,乳類87~89%,豬肉43~59%。從含水量來講,食品的含水量高低影響到食品的風(fēng)味、腐爛變質(zhì)和發(fā)霉,同時(shí),干燥的食品及吸潮后還會(huì)發(fā)生許多物理性質(zhì)的變化,如面包和餅干類的變硬就不僅是失水干燥,而且也是由于水分變化造成淀粉結(jié)構(gòu)發(fā)生變化的結(jié)果,此外,在肉類加工中,如香腸的口味就與吸水、持水的情況關(guān)系十分密切,所以,食品的含水量對食品的鮮度、硬軟性、流動(dòng)性、呈味性、保藏性、加工性等許多方面有著至為重要的關(guān)系。

    在水分檢測領(lǐng)域,禾工推出AKF-1Plus卡爾費(fèi)休容量法水分測定儀,儀器全自動(dòng)測定,智能終點(diǎn)算法,PID智能控制滴定速度;測定簡便、迅速、準(zhǔn)確;根據(jù)實(shí)驗(yàn)的環(huán)境條件,還能夠自動(dòng)扣除飄移水分,環(huán)境水分漂移自動(dòng)跟蹤;AKF-1Plus卡爾費(fèi)休水分測定儀可廣泛應(yīng)用于一切需要快速測定水分的行業(yè),如醫(yī)藥、糧食、飼料、煙草、化工、茶葉、食品、肉類以及紡織、造紙等行業(yè)中的實(shí)驗(yàn)室與生產(chǎn)過程中對水分測定的要求。

 

 

 

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